Свежую хурму можно употреблять только в холодное время года. Чтобы иметь возможность наслаждаться этой сладостью круглый год, люди сушат ее. В таком виде хурма не теряет своих полезных свойств, а процесс сушки не требует много времени и усилий.

Как выбрать правильный плод хурмы

Сбор хурмы начинается в конце сентября и длится до первых заморозков. Если вы выращиваете свой собственный урожай, важно знать, как правильно собирать плоды с дерева. Подходите к сбору урожая с осторожностью, так как хурму нельзя стряхивать или сбивать.

При сборе хурмы старайтесь не повредить ее, поддерживайте плод снизу и аккуратно откручивайте плодоножку. Если сделать это неправильно, хурма может быстрее испортиться. Не все плоды подходят для сушки, поэтому важно правильно выбрать хурму для этого процесса.

Если вы покупаете ягоду в магазине или на рынке, то обратите внимание на следующие рекомендации:

• Кожица плода должна быть гладкой, без вмятин, трещин, полос и каких-либо других дефектов. Тёмных пятен быть не должно.
• Хурму выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений (сладкий или терпкий вкус).
• Обращайте внимание на форму продукта, округлые ягоды гораздо вкуснее, чем цилиндрические или приплюснутые.
• Плодоножка должна быть сухой, если она мягкая или зеленая, то брать такой плод не рекомендуется.
• При выборе ягоды цвет должен быть оранжево-красным.
• Нужно выбирать слегка недоспевшие плоды, сочные и переспелые не пригодны для сушки, так как будут растекаться в процессе приготовления и долго сушиться.

Если вы выбрали для сушки недозревшую хурму, не стоит беспокоиться. Есть способы, которые помогут ей дозреть быстрее.

Например:

• В общей камере холодильника при температуре 0° С.
• Недозревшую хурму следует положить с яблоками или бананами, такие фрукты выделяют этилен, тем самым способствуют быстрому созреванию.
• Существует и другой вариант: залить хурму тёплой водой (около 40° С) и оставить на сутки.

Для засушивания можно использовать такие сорта: Королёк, Украинка, Бычье сердце, Спутник, Шарон.

Как подготовить сырье

1. Прежде всего плод нужно тщательно обработать, независимо от способа сушки. Для этого хурму необходимо промыть в холодной воде, оставить стекать и сушиться на чистом кухонном полотенце.
2. Листики нужно аккуратно отрезать. Удалять плодоножку заранее нельзя, иначе срок годности продукта сократится.
3. Приготовленные плоды сложить в чистый и сухой таз.
4. Очищенные ягоды необходимо обдать кипятком.
5. В большую кастрюлю залить воду, примерно 5-8 литров и довести до кипения.
6. После закипания воды, аккуратно опустить приготовленные связки с хурмой на 5-10 секунд. По желанию можно добавить сахар. 200-300 граммов будет достаточно.

Снятие кожуры с хурмы перед сушкой сделает сухофрукт более мягким и ускорит процесс, так как без кожуры хурма высыхает быстрее.

Как правильно сушить хурму целиком и кусочками: рецепты

В электросушилке

Время сушки: 6-10 часов

1. Очищенную хурму нарезать дольками или кружочками, сложить на поддон (противень) ровным слоем.
2. Температура сушилки должна быть 40° С, оставить хурму на 3 часа.
3. После поднять до 60° С, при такой температуре плод должен сушиться 7 часов.
4. Далее продукт нужно немного остудить, поменять местами поддоны и включить еще на 3 часа, при этом поднять температуру до 75° С. Проверить готовность можно надавив на мякоть, сока быть не должно.
5. После сушки плод необходимо охладить в течение 2 часов и накрыть полотенцем.

При использовании данного метода, плоды сохраняют большее количество полезных веществ.

В духовке

Время сушки: 2-7 часов

Сушка в духовке – самый простой и доступный вариант. При этом важно использовать электрическую духовку. Так как газовая плита не даёт нужной точности температуры, и происходят перепады.

1. Подготовленную хурму можно нарезать ломтиками или оставить целиком.
2. Для получения красивого и насыщенного цвета сухофруктов, необходимо использовать лимон (два лимона на полкилограмма хурмы). Процеженным соком лимона полить хурму и аккуратно перемешать.
3. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить плоды.
4. Отправить в духовку, разогретую до 90° С на 2-3 часа.
5. Сушить хурму можно и при 60° С, тогда время сушки будет 6-7 часов. При этом важно оставить дверцу приоткрытой для того, чтоб испарялась влага.

В микроволновке

Время сушки: 1-2 часа

Данный способ подойдет для тех, кто хочет быстрее полакомиться сухофруктами, ведь этот способ требует минимальных временных затрат.

1. Готовые ягоды нарезают тонкими кольцами, так они быстрее будут сушиться.
2. Разложить кусочки хурмы на специальную сетку или посуду и отправить в микроволновку на 20 минут. При этом мощность должна быть минимальной, иначе плоды подгорят.
3. Открыть дверцу на 10 минут, чтоб испарилась лишняя влага.
4. После повторить процесс еще 2-3 раза по 20 минут.

На воздухе/солнце на нитках

Время сушки: 3-5 недель

Самый простой способ для сушки хурмы – на воздухе. Для этого необходимо выбрать уже очищенные плоды.

1. Используя острый нож, снять шкурку с хурмы.
2. Для сушения плода необходимо использовать крепкую и натуральную нить. Из нити проделать петлю и завязать на хвостике хурмы. На каждую верёвку можно навязать от 5 до 8 плодов.
   

   Плоды должны размещаться на расстоянии 7-10 сантиметров друг от друга.

3. После хурму разместить на плотно натянутой верёвке или проволоке и прикрыть марлей, для того чтобы защитить сушку от насекомых. Лучше всего это сделать на балконе или в сухом помещении, которое будет хорошо проветриваться.
4. Ягода будет сушиться в течение 3-5 недель. Это зависит от выбранного сорта и размера.
5. Если на плодах образовался белый сахарный налёт, то продукт достаточно просушился.

Если у вас нет времени для сушки ягоды в домашних условиях, вы можете приобрести готовый продукт на рынке или в магазине. Для этого необходимо обратить внимание на белый налёт, который покрывает плод. Проведите пальцем по поверхности, и если он стирается, то такие сухофрукты покупать не стоит. Идеальный сухофрукт должен быть мягким и с сахарным налётом, который появляется во время сушки.

Как хранить сушеную хурму в домашних условиях и каков срок годности сухого продукта

Сушеную хурму хранят в:

• стеклянных банках;
• деревянных ящиках;
• картонных коробках;
• или тканевых мешках из натурального материала.

1. Выбранную тару необходимо застелить пергаментной бумагой. Деревянную тару дополнительно обмотать пищевой плёнкой.
2. Температура должна быть от +3 до +30° С, влажность – 30-35%.
3. Для того чтоб ягоды не слипались можно посыпать их небольшим количеством муки.
4. Внимание! Высушенную хурму нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах.Место для хранения должно быть прохладным, сухим и тёмным. Например, кладовка или шкафы с закрывающимися дверцами.
5. Тару с хурмой нужно периодически проверять на наличие влаги, а также насекомых. При обнаружении плоды нужно ещё раз просушить, а ёмкости заменить на чистые. Если вы заметили следы насекомых, то сухофрукты нужно тщательно прочистить и перебрать. Если их слишком много, то продукт лучше выбросить.

При несоблюдении этих простых правил, сухофрукты потеряют свои вкусовые качества и быстрее испортятся.

Сушеная хурма хранится в течение нескольких лет. Чтобы сохранить сухофрукты, можно использовать морозильную камеру. Для этого нужно разложить готовый продукт по герметичным пакетам и отправить на хранение в холодильник с температурой -5°С. Срок годности составляет до 6 месяцев.

С чем можно есть, как еще использовать

Сушеную хурму можно употреблять как в чистом виде, так и готовить разнообразные десерты, джемы и варенья, использовать как начинку для выпечки, добавлять в напитки.

Например:

1. Для приготовления чая достаточно ополоснуть дольки кипятком, залить водой и дать настояться около 10 минут. По желанию можно подсластить.
2. Готовить компоты из таких сухофруктов нежелательно, так как при варке выделяется вещество танин и дубильные вещества, из-за которых напиток будет терпким на вкус.
3. Для приготовления варенья и джема плоды необходимо размочить в кипятке.
4. А перед употреблением в чистом виде достаточно будет обдать кипятком.

Варианты десертов из сухофруктов:

• кексы;
• сырники;
• пирог;
• печенье;
• шарлотка;
• фруктовые салаты.

Ягода сочетается с мясом, её добавляют при запекании курицы, гуся или утки.

Сушеную хурму используют и в косметических целях. Для этого её измельчают и используют кашицу, как маску для лица. Ведь она обладает омолаживающим эффектом.

Особое внимание на ягоду стоит обратить людям, которые придерживаются правильного питания и подсчитывают калории. Несмотря на то, что калорийность сухой хурмы выше, чем у свежей (сухая 260 ккал на 100 граммов, свежая – 60 ккал), её можно использовать, как заменитель конфет или полноценный перекус. Такие сухофрукты помогают сохранить чувство сытости и восполнить энергией, особенно при физических нагрузках.

Польза при употреблении

Польза при употреблении данной ягоды велика. Сухофрукты:

• Улучшают состояние и функционирование желудка и кишечника.
• Способствуют очищению сосудов.
• Укрепляют сердце.
• Повышают гемоглобин.
• Сушёная ягода повышает иммунитет и защищает от инфекционных заболеваний, благодаря антиоксидантам, которые содержатся в её составе.
• Улучшает зрение за счёт бета-каротина в составе.

Противопоказания

Несмотря на пользу продукта, есть и ряд противопоказаний:

• людям, больным сахарным диабетом, стоит с осторожностью подходить к употреблению ягоды, так как в ней содержится большое количество сахара;
• при анемии хурма затрудняет процесс усвоения железа организмом;
• не сочетать ягоду с молочными продуктами;
• не употреблять на голодный желудок, так как сухофрукт может раздражать стенки желудка;
• не рекомендуется употреблять при язве или гастрите;
• индивидуальная непереносимость;
• послеоперационный период.

Хурма — это ценный источник витаминов и минералов, а сушка — отличный способ сохранить питательную ценность этого восточного фрукта. Так что, если вы еще не пробовали сушеную хурму, обязательно изучите все рекомендации и начните ее готовить, чтобы обеспечить свое здоровье в любое время года.