Грибы издавна собирались всеми народами, как и ягоды сбор грибов относится к собирательству, как говорится в истории. Если раньше их просто добавляли в блюда, сушили и жарили, то в нашу современность их еще и солят, и маринуют.

Однако, надо знать какие именно грибы принесут вам эстетическое и вкусовое наслаждение, а какие вам навредят. Итак, пройдемся по видам грибов, узнаем интересные факты о грибах и научимся их сушить впрок.

Условно съедобные грибы — выбираем правильно

Условно съедобные грибы это грибы, которые употребляются в пищу только после отваривания, или отмачивания, или засолки К ним относятся пластинчатые грибы. Низ шляпки у них состоит из пластинок. И, между прочим, очень даже вкусные, а теперь по порядку.

Грибы лисички долгое время опасались собирать, так как считалось, что имеется очень много ложных лисичек, которые ядовиты. Позже выяснилось, что это не так и они съедобны так же, как и настоящие.

Молодые лисички можно употреблять в свежем виде. Но если готовить только одни лисички, то вкус получается с легкой горечью, поэтому их перед употреблением сначала отваривают. То же самое относится и грибам сыроежкам.

К этой же группе условно съедобных относятся грибы грузди и рыжики. Кто ж не слышал про соленые грузди! Из всей этой группы это самые вкусные грибы.

За груздями по рангу идут волнушки. Их тоже засаливают. Перед засолкой эти грибы вымачивают в холодной воде. Делается это для того, чтобы удалить из них горечь.  Время вымачивания должно быть не менее 6 часов и до 2 — 3 дней. За это время воду меняют несколько раз.

После вымачивания сразузасаливают. Горький в этих грибах белый, похожий на молоко, сок. Во время вымачивания этот сок вымывается водой.

После засолки и созревания грибы совершенно теряют горечь и через 30 — 40 дней их можно употреблять в пищу без опаски. Условно съедобных грибов намного больше, чем описано в статье, но эти грибы чаще всего встречаются в лесу их легко отличить от остальных.

Не очень опытным грибникам лучше собирать очень хорошо известные грибы. Ну, а в принципе, опытные люди говорят, что есть можно все грибы, если их предварительно обработать.

Например, если мухомор отварить, поменяв воду 5 раз, то он перестает быть ядовитым. Не советую повторять, вдруг кончится плохо.

Идите в лес за грибами! На наших просторах грибов каждый год вырастет миллионы тонн, 3-5 млнтонн, а используется из них только 10 — 15 %.

Интересные факты о грибах

Грибы в пищу употребляют с древних времен. Их называют лесным хлебом, лесным мясом, лесными овощами и не зря.

В грибах содержится калия и фосфора больше чем во фруктах, большое количество витаминов и все известные аминокислоты. Есть в них жир, который хорошо усваивается, чего в овощах не наблюдается.

Небольшое количество грибов, добавленное в супы или мясные и рыбные блюда очень улучшают их вкус. Однако грибы плохо усваиваются, поэтому даже здоровым людям не стоит съедать более 200 г свежих, или 100 г соленых, или 20г сушеных грибов.

Для лучшего усвоения грибы рекомендуется измельчать: сухие грибы перемалывать до состояния порошка, а свежие грибы хорошо проваривать.

До 18 — века шли споры: грибы — это растения или животные. Потом их выделили в отдельный класс и насчитали около 80 тыс. видов. В это число вошли все грибы: и шляпочные, и плесневые, и вызывающие заболевания.

Употреблять в пищу из этого количества можно 100 и делят их по пищевой ценности на 4 группы. Вытяжки из грибов используют в лечебных целях. Вокруг грибов издавна существует много легенд. Вот некоторые из них.

Иногда в лесу можно встретить место, где грибы растут кругом. Такие места называют ведьмины круги. Этот круг с каждым годом становится все больше: до 50 м или даже до 200 м.

Предполагалось, что в этих кругах по ночам собираются ведьмы и водят хороводы, потом садятся на свои метлы и разлетаются по своим колдовским делам.

В других местах считалось, что в кругах находились места заколдованных кладов. Но добыть эти клады не было возможности, так как для этого нужно было выполнить невыполнимые условия.

Вначале натереть цветущей в полночь на Иванов день разрыв — травой глаза и прочитать 3 молитвы. Прочитать их за короткое время цветения травы никто не мог успеть и клад, естественно, не находился.

А в начале 19 века установили, что так иногда разрастается грибница, равномерно во все стороны, а центре по мере старения отмирает. Так и получаются круги грибов.

Хотелось бы сказать, что волшебные грибы — это сказка или выдумка. Но, как ни жаль, но такие грибы есть и вы, наверное, догадались уже о каких грибах идет речь.

Это грибы, содержащие психотропные вещества. Сначала слухи о «волшебных» грибах пошли из Мексики.

Там индейцы по ночам ели такие грибы и, впадая в полузабытье, видели далекое прошлое предков.

Уже в 20 — м веке наконец определили действующее вещество, изменяющее сознание. Ну, а дальше и писать не надо, кто и как употребляет такие грибы.

Заготавливаем грибы сушеные белые и всякие

Вы бы, наверное, удивились, если бы я не написала статью про то, что самая простая и незатейливая заготовка грибов это грибы сушеные и рецепт не описала. Сушат грибы не только белые, а и все съедобные и не горькие.

Пишу а сама думаю, что скорее всего большинство из наших граждан, употреблявших сухие грибы, пробовало высушенные шампиньоны.

Не сейчас, а в советские времена сушеные грибы отправляли на экспорт. Даже у населения закупали.

Требования, конечно, были строгие: по размеру, по толщине, по товарному виду готовой продукции и рассортированные по видам, но люди сушили и сдавали.

Чтобы получить качественные сушеные грибы, нужны условия для процесса. Сушку можно делать в горячей духовке или естественную на воздухе в сухую солнечную погоду.

Подготовка грибов к сушке

В идеале сушат маленькие, молоденькие и крепенькие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и козляки это лучшие<для этих целей. Но когда начинается разборка грибов, приходится решать, как поступить с этими маленькими и крепенькими: то ли их высушить, то ли замариновать.

на сушку отправляются размером поболе. Главное, чтобы не переросшие и не червивые.»

• Перед сушкой грибы НЕ моют.
• После очистки мусора шляпки можно протереть сухой тряпкой. Это делают, если на них осталась земля или песок.
• Большие грибы разрезают на полоски шириной примерно 1 см.
• Укладывают на решетки или нанизывают на нитку.
• Решетки помещают в духовку, а нитку натягивают на воздухе.

Температура в духовке не должна быть выше +80 С. При температуре выше грибы могут потечь, а это сильно ухудшает вкус на выходе.

Дверку духовки во время сушки держат приоткрытой, чтобы удалялась испарившаяся влага. Окончательную досушку можно делать на открытом воздухе.

Хранение сушеных грибов

Сухие грибы  в тряпичный мешок или бумажный пакет и держат в сухом прохладном месте. В таких условиях они долго не теряют качества и не прогоркают.

Не следует держать близко продукты с резким запахом. Если грибы отсыреют, их перебирают и подсушивают.

Удобно хранить сушеные грибы, перемолотые в кофемолке. Их раскладывают в банки, уплотняюти банки закрывают. Это удобно во всех отношениях.

Например, варить суп  не надо замачивать заранее, просто зачерпнуть ложкой и положить в кастрюлю и ли добавить в другое блюдо для улучшения вкуса. Правда, прогоркают молотые грибы быстрее, чем целые.

Поделиться: