Guest Даша Posted December 17, 2018 Большинство хозяев заготавливает утятину только в банках с герметической укупоркой, в чем, как уже не раз говорилось, есть известный риск. Птицевод В. Щербакова из с. Богатое Куйбышевской области применяет другой способ. Осенью она не торопится забивать уток. Ждет, когда нагрянут морозы градусов 15 — не меньше. Уток не ощипывает и подвешивает за шею на шпагате в сарае. Тушки в таком виде висят всю зиму. По мере надобности утку в доме в течение суток размораживают, ощипывают и обрабатывают, как обычно. Тушка, по словам В. Щербаковой, приятнее выглядит и мясо вкуснее, чем при хранении ощипанной тушки в замороженном виде. Очевидно, оперение при очень низкой температуре предохраняет мясо от промораживания. К празднику хорошо приготовить ветчину — вареный окорок. Для варки подбирают посуду побольше, чтобы мясо лежало в ней свободно. Окорок ножкой вверх кладут в горячую воду и варят не при полном кипении, а так, чтобы поверхность воды едва вздрагивала. Продолжительность варки — из расчета 50 мин на каждый 1 кг свинины. Когда вилка будет свободно проходить в мякоть, окорок готов. Для приготовления Запеченного окорока его обмазывают ржаной мукой толщиной 1 см. Если нет такой муки, обкладывают размоченным ржаным хлебом. Кладут окорок на противень и ставят в духовку или печь, нагретые, как для выпечки пирогов. Когда заостренная лучинка станет свободно проходить в мякоть до самой кости, его можно вынимать. Корку снимают, после того как он остынет. Share this post Link to post
