Почему всегда, обсуждая сладкий перец, в первую очередь говорят о витамине С, которого в нем больше, чем в лимонах? А для кулинарии особую ценность представляет сочетание особенного аромата его плотной мякоти и в меру сладкого и острого вкуса. И при консервировании болгарский перец сохраняет свою индивидуальность. Для фаршированных перцев его традиционно маринуют в рассоле «по огурцам», а для зимних салатов, закусок и гарниров делают специальный медовый маринад, который придает перцу необыкновенный пикантный привкус.
Эта закуска хороша к овощным гарнирам, кашам, мясу, но особенно она гармонирует с шашлыком, впрочем, любым мясом, приготовленном на огне. В зимнее время очень удобно, быстро и главное вкусно готовить мясо в тандыре.
Ингредиенты:
- 3,2–3,7 кг сладкого перца любого цвета, лучше оранжевого и красного;
- По 2 ст. л. сахара и жидкого меда;
- 1 ст. л. соли;
- Стакан дезодорированного подсолнечного масла;
- 0,5 стакана уксуса.
Приготовление:
- Перчики вымыть, срезать хвостики, убрать семена, разрезать пополам, крупны – на четвертинки. Для удобства консервирования лучше всего брать ровные плоды близкие по размеру, чтобы половинки и четвертинки входили друг в друга. Это позволит их уложить достаточно плотно. Размером перцев определяется и их количество.
- Для маринада в эмалированную кастрюлю налить 1 л теплой питьевой воды, растворить в ней мед, сахар и соль, добавить масло и уксус, нагреть до кипения. В маринад можно бросить душистый перец горошком или гвоздичку.
- Опустить в маринад перчики и проварить 8–10 мин. Когда перцы станут достаточно мягкими и эластичными, рассол слить в другую кастрюлю, а перец вертикально положить в стерильные банки. Проще всего банки положить набок и разместить в них перцы.
- Рассол вскипятить, разлить по банкам. Банки с маринованным перцем закатать и перевернуть. Для медленного остывания их стоит завернуть во что-нибудь теплое. Должно получиться 5 банок по 700 г.
Приятного аппетита!!!
Поделиться: